参考: https://community.akamai.com/customers/s/article/Caching-Behaviorrxdxn?language=en_US
エッジサーバがオリジンサーバにStale Object（TTLが期限切れとなったコンテンツ）の有効性を再確認する際の挙動を設定。
Serve stale if unable to validate- コンテンツの有効性を再確認出来なかった場合、エッジサーバはStale Objectをクライアントに返却する
Always revalidate with origin- コンテンツの有効性を再確認出来なかった場合、エッジサーバはクライアントにエラーを返却する
サイトを（見せかけ上でも）落としたくないのであれば、前者を設定しておけば良さそう。